RT @WangShuo: 打电话问了姐夫，肉沫焖茄子最重要的是刀法。一刀剖成两半，带皮一面朝上，斜刀，每隔一厘米下刀，勿切断。完成后，与刚才呈90度角，再斜刀每隔一厘米下刀，也不要切断。切完后，茄子呈菱形组合，似连非连，似断非断，以肉沫及陴县豆辦酱煨之，是为正宗川菜之肉 …